Los geht's!
Die Kidneybohnen mitsamt dem Sud in einen Topf geben, noch etwas Wasser dazugeben, sodass sie bedeckt sind, und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen lassen, damit sie noch weicher werden. Dann mit Nudelsieb oder Sieb abgießen, das Wasser auffangen und mit etwas Flüssigkeit mit einer Gabel zerdrücken oder mit einem Pürierstab vorsichtig anpürieren – soll nicht total cremig sein, sondern von der Textur eher zerdrückt als püriert. Dann auf den Boden der Auflaufformen verteilen.
Die Avocados teilen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale nehmen, auf einem tiefen Teller mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Limetten- oder Zitronensaft beträufeln. Dann gleichmäßig als zweite Schicht verteilen.
2 Packungen Simply V Kräuter oder natur mit etwas Wasser und einem leckeren Gewürz Deiner Wahl – ich habe Sour Cream & Onion-Gewürz von Ankerkraut und ein bisschen selbstgemachte mexikanische Gewürzmischung verwendet – cremig rühren und die Mischung als dritte Schicht darüberstreichen.
Die Oliven falls noch nicht entkernt, entkernen. Dann in Scheiben/Ringe oder Stücke schneiden und als nächste Schicht darübergeben.
Die Cherrytomaten waschen, abtrocknen und wenn nötig von ihren Strünken befreien. Dann halbieren, vierteln oder in Stücke schneiden.
Wer mag, kann nun noch veganen Raspel-Käse oder Käsescheiben darübergeben. Da wir aber schon den Frischkäse in der Mitte haben, ist das nicht unbedingt notwendig und kann ohne Weiteres weggelassen werden, da die Tomaten ebenfalls einen sehr hübschen Abschluss bilden.
Den Teil der Guacamole, den man sofort verzehren möchte, ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad = backen. Noch einige Minuten auskühlen lassen, dann so dick wie es trotz Erdanziehungskraft möglich ist auf leckeres, frisches Brot streichen und sich kugelrund essen.
