Kartoffeln mit Schwarzwurzeln in cremiger Gemüsesoße

Zutaten

• 1 großes Glas Schwarzwurzeln (habe ich nicht in Bio-Qualität gefunden und lebe immer noch)
• Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL Kichererbsenmehl (nicht geröstet)
• zum Abschmecken (0,1-0,3 Liter?) ein leckerer Bio-Apfelsaft (alternativ Apfel-Quitte oder evtl. etwas Weißweinessig/Condimento Bianco)
• ca. 2 EL Dinkelmehl fein (630) oder geeignete Alternative
• viel. (1/2 l?) Hafermilch. (Unser derzeitiger Favorit ist Edeka bio.)
• Senf, Pfeffer, Salz, optional gemahlener Bockshornklee, Galgant, Kurkuma (gemahlener) und was ihr sonst so mögt zum Würzen
• optional als weitere Beilage veganen Fleischersatz, wir hatten LikeChickenNuggets von „Like Meat“. (2 Packungen für 2 Erwachsene und 2 Kinder), das passte sehr gut dazu – in diesem Fall diese parallel mit zubereiten.

Los geht's!

Kartoffeln am besten dünsten.

Die Schwarzwurzeln abtropfen lassen (das Abtropfwasser kann weg).

Zwiebel hacken und in reichlich Öl andünsten. Bevor sie sich dunkel färben, das Mehl zugeben und ggf. weiteres Öl und mit dem Schneebesen zu einem homogenen Brei verrühren. Die Hafermilch offen bereitstellen und auch schonmal das Kichererbsenmehl und einen EL zum Abmessen.

Unter gelegentlichem Rühren so lange schwitzen, bis es minimal (!!) dunkler wird (oder die Zwiebeln zu dunkel werden), dann sofort mit Hafermilch ablöschen und fleißig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Dann nochmal ca. 0,2 l Hafermilch zugeben und 2 EL Kichererbsenmehl zugeben und unterrühren, bevor es kocht, weil es dann dicker wird und natürlich nicht klumpen soll.

Die abgegossenen Schwarzwurzeln zur Soße geben.

Abschmecken: mutig salzen und ansonsten abschmecken mit Apfelsaft, Senf und den anderen Gewürzen (falls Kinder mitessen, lieber milder, dann können die Erwachsenen ihr Essen auch auf dem Teller mit Salz und Senf nachwürzen).

Spätestens jetzt die Kartoffeln pellen und ggf. die Beilage zubereiten. Alles zusammen genießen.