Los geht's!
Cashewbruch vorher einweichen, am besten mindestens 4 Stunden oder über Nacht. Dann abgießen, gründlich im Küchensieb spülen – und dann gemeinsam mit einer geschälten und grob zerkleinerten rohen Zwiebel im Mixer cremig pürieren.
Die anderen Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in Butteröl golden anschwitzen, dürfen auch gern teilweise richtig schön aromatisch braun werden.
Wenn die Zwiebeln die richtige Farbe haben, mit Weißweinessig ablöschen – das ist die alkoholfreie Variante, im Original wird für eine französische Zwiebelsuppe mit 2 cl Weinbrand abgelöscht!
Nun die Reste vom Wirsinggemüse zugeben UND die selbst gemachte Cashewcreme bzw. was ihr sonst noch dafür auserkoren habt. Nun mit Brühe, Salz und Gewürzen abschmecken. Es sollte herb-säuerlich und deftig-cremig schmecken.