Los geht's!
Zuallererst die Zucchini mit dem Spiralschneider in Streifen schneiden, dann über einem Küchensieb abtropfen lassen und in der Sonne oder über der Heizung anwärmen. Nach einer Weile etwas kneten bzw. drücken, damit der Saft austritt. Man kann die Zucchini wohl auch im Dörrautomat anwärmen und antrocknen, aber ich habe dazu noch keine Hinweise gefunden…) Angenehm ist es, wenn die Zucchini beim Essen etwa Zimmertemperatur haben.
Zwiebeln grob würfeln, die eingeweichten Cashews gründlich spülen.
Alle Zutaten für die Creme (außer Pilzen, Zucchini und Kräutern) im Mixer cremig mixen. Ggf. nach Bedarf weiter abschmecken.
Pilze in Scheiben schneiden (größere Pilze vorher halbieren), Kräuter fein hacken und beides unter die Sauce geben oder alle getrennt auf die Teller geben.
