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Risoni-Salat / Kritharaki-Salat vegan mit Paprika und Curry

17.07.2018

Eine Bandkollegin hat diesen Salat für unser Buffet an einem Generalprobentag mitgebracht – und hatte mir netterweise eine vegane Portion beiseitegenommen, bevor sie Fleischwurst dazugegeben hat. Ich war bisher nicht der Fan von Curry, aber dieser Salat macht süchtig.

Zutaten

    • 500 g Risoni (bio z.B. von Rapunzel) bzw. Kritharaki (gibt es z.B. bei Edeka)
    • 2 Paprika, am besten in drei Farben 🙂 (also: drei aufschneiden und insgesamt eine davon essen oder den Kindern hinstellen – die mögen allerdings am liebsten rote und grüne lassen sie stehen)
    • 1 Bund Lauchzwiebeln

    Für die Sauce:

    • 1 Tasse Rohrzucker
    • 1 Tasse Olivenöl
    • 1 Tasse Weißweinessig
    • 1 EL Salz
    • 1 EL Currypulver (z.B. Curry scharf von Sonnentor)
    • 1 TL schwarzer Pfeffer

Los geht's!

Paprika in kleine Würfel schneiden
Lauchzwiebeln fein in dünne Scheiben (bzw. bei größeren in viertel Scheiben) schneiden.

Nudeln nach Anweisung kochen.

Alles zusammen in einer Schüssel vermischen.

Alle Zutaten für die Sauce in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen und ca. 1 Minute brodeln lassen, dann heiß in die Schüssel geben, verrühren (nicht wundern, der Salat ist am Anfang noch recht flüssig) und ein paar Stunden ziehen lassen.

Im Sommer am besten gekühlt servieren und vor dem Umrühren noch einmal gründlich verrühren.

Schmeckt tagelang super.