Zutaten
für ein normales Backblech (ca. 35x40 cm)
Biskuitboden
- 180 g Rohrzucker
- 180 g 630er-Dinkelmehl
- 40 g Sojamehl
- 2 gehäufte TL Weinsteinbackpulver
- 2 Msp. Bourbon-Vanillepulver
- 3 EL geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl von Rapso)
- 1 TL Apfelessig
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure lt. Rezept (oder bei Bedarf mehr, bei mir waren es eher 250 oder 300 ml, der Teig sollte sich ja streichen lassen…)
fester Vanillepudding
- 100 g Stärke
- 100-120 g Rohrzucker
- etwas echte Vanille
- 800 ml Hafermilch
- evtl. eine Prise Salz
Für die Buttercreme außerdem:
- ca. 2/3 Stück vegane Butter (mein Favorit: Landkrone veganer Block)
Erdbeeren
- ca. 600-800 g Erdbeeren (je nach Größe und wie dicht man sie liegt)
Alternativ lässt sich der Kuchen auch mit anderen Früchten belegen, z.B. Scheiben von Birnenkompott, Pfirsiche, Mandarinen, Ananas (nicht alles passt als Mischung, z.B. Birnen würde ich nicht mischen mit anderem).
Benötigte Geräte:
Handrührgerät
Los geht's!
Pudding kochen
Von der Hafermilchmenge ca. 1/2 Tasse abnehmen und mit einem Schneebesen mit den übrigen Zutaten glattrühren. Währenddessen die restliche Milch in einem Topf (wer hat, doppelwandig) zum Kochen bringen, dann die angerührten Zutaten einrühren, nochmal aufkochen lassen und dann abkühlen lassen. (Wenn es schnell gehen soll und ein doppelwandiger Topf verwendet wird, den Pudding zum Abkühlen in ein anderes Gefäß umfüllen.)
Um keine Plastikfolie zu benötigen und die Bildung von Puddinghaut zu verhindern, den Pudding während des Abkühlens regelmäßig (ca. alle 20 Minuten) mit dem Schneebesen glattrühren.
Während der Pudding abkühlt, außerdem schonmal die vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in nicht allzu großen Stücken in ein Rührgefäß geben, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
Buttercreme zubereiten
Wenn der Pudding vollständig abgekühlt ist und die vegane Margarine ebenfalls Raumtemperatur angenommen hat, geht es los. Zunächst ca. 2 EL Pudding mit der Margarine glattrühren. Dann den restlichen Pudding „unterziehen“.
Biskuitboden (kann auch schon am Vortag gebacken werden)
Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zutaten mit dem Handrührgerät (für den Schneebesen ware er mir zu schwer) kurz und zügig verrühren, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (schmeckt dann am zartesten und lässt sich am besten vom Blech nehmen) streichen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Nach dem Backen kurz auskühlen lassen, dann am besten umdrehen, das Backpapier vorsichtig abziehen und auf einem Rost ausdampfen lassen. (So habe ich es jedenfalls gemacht.)
Erdbeeren
unter fließendem (nicht stehendem) Wasser waschen, von den Strünken befreien (die Strünke sind unter den Blüten und gehen normalerweise mit raus, wenn man die Blüte vorsichtig entfernt) und halbieren.
Den Kuchen fertigstellen
Die Buttercreme auf den vollständig ausgekühlten Biskuitboden geben und bis zum Rand verstreichen. (Ja, die Schicht wird sehr dick, das ist aber eigentlich ganz lecker!) Die halbierten Erdbeeren mit der flachen Seite nach unten dicht an dicht auf den Kuchen legen.
Den Kuchen bis zum Servieren kühl stellen.
Mit einem scharfen Messer schneiden, damit die Erdbeeren sauber geteilt werden.
