Veganer Zitronenrührkuchen auf dem Blech – mit Dinkel und weniger Zucker
Die Rezepte von Veggie Einhorn sind der absolute Knaller, gerade auch für Menschen, die sonst nicht vegan essen, aber für eine Feier oder ein Buffet einen veganen Kuchen mitbringen sollen.
Die Rezepte sind supereinfach, absolut gelingsicher – und sie sind geschmacklich auf „Normalesser“ optimiert, was bedeutet: Keiner merkt, dass es vegan ist.
Ich persönlich mag Blechkuchen lieber nicht ganz so hoch UND ich reduziere die Zuckermenge, daher halte ich hier mein angepasstes Rezept fest.
Ich empfehle aber jedem, erstmal das Originalrezept zu probieren. Bei einem Kuchen den Zucker zu reduzieren UND ihn mit Dinkelmehl zu backen, bedeutet, dass er schnell sättigt, was für „Normalesser“ ungewohnt ist und sogar unangenehm sein kann – man fühlt sich dann „sehr voll“. (Zum Verschenken für „normale Esser“ werde ich mich also künftig an das Original halten!)
1 Backblech (Bosch/Siemens)
- 500 g 630er Dinkelmehl
- 250 g Zucker
- 3 TL Weinsteinbackpulver
- 2 TL Natron
- fein abgeriebene Zitronenschale von 3 Bio-Zitronen (vorher waschen) alternativ gekaufte Zitronenschale aus dem Backregal
- 150 g Rapsöl z.B. Rapso oder Alba-Öl
- 100 g Zitronensaft, selbst gepresst oder aus der Flasche (kein Konzentrat)
- 330 g Mineralwasser mit viel Kohlensäure
- 2 Fläschchen Zitronenaroma
- 222 g Puderzucker
- 50 g Zitronensaft
- 2 EL (?) bunte Streusel
- Backofen auf 190 °C = vorheizen.
- 3 Zitronen abreiben. Anschließend halbieren und den Saft auspressen.
- Die trockenen Zutaten mit einem stabilen Schneebesen gut miteinander vermischen. Dann die feuchten Zutaten zugeben, das Wasser am besten erstmal nur teilweise. So kurz wie möglich rühren, damit die Kohlensäure bzw. das Volumen nicht rausgehen und der Kuchen schön fluffig wird.
- Den Teig dann sofort gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (ohne Backpapier schmeckt der Kuchen am Boden sehr viel kräftiger und nicht mehr so „gefällig“) und gleichmäßig verteilen, gerade auch an den Ecken, er geht sowieso in der Mitte mehr hoch. Dann SOFORT in den fertig vorgeheizten Ofen schieben und dort bei 190 °C (Ober-Unterhitze) 25 – 27 Minuten backen. (Am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig am Stäbchen haften bleibt, ist der Kuchen fertig.)
- Den Kuchen in der Backform auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen.
- Den Puderzucker sieben bzw. Puderzucker aus Rohrzucker mit dem Standmixer selbst herstellen (gut abdecken, staubt sehr!)
- Mit einem Schneebesen oder einer Gabel gründlich mit dem Zitronensaft verrühren.
- Dann mit einem Silikonschaber oder Messer (wenn er flüssiger ist, geht auch ein Silikonpinsel) auf den abgekühlten Kuchen geben und SOFORT die Streusel daraufgeben.
- Den Guss ca. 1 Stunde fest werden lassen, vorher nicht schneiden.
veröffentlicht: 06.06.2026 / letzte Änderung: 06.06.2026
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