Tomaten-Auberginen-Salat als Aufstrich

für ca. / Personen

1 normalgroße Aubergine

4 Tomaten

2 große Knobizehen

1 kleine Schalotte

2 EL Olivenöl

1 Prise Salz + 2x Pfeffer aus der Mühle

ggf. nach Belieben mehr

Aubergine in Scheiben schneiden, salzen, 30 min stehen lassen, dann abtupfen und anschließend in Würfel schneiden.

Knobi hacken, Schalotte würfeln, gemeinsam andünsten, dann erst Auberginen dazu und erst, wenn diese Farbe annehmen, noch für 2 Minuten die Tomaten.

Dann aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt gut durchgezogen sehr lecker auf Brot – nicht kühlschrankkalt servieren, evtl. sogar lauwarm.