Spinat-Pizza mit fertigem Boden

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• 1 großer runder Pizzaboden (für normale Single-Pizza) mit Tomatensoße, entweder selbst gemacht und eingefroren oder gekauft, z.B. Pizza Pura von Gustavo Gusto
• für die Gekaufte zum Pimpen ggf. noch ein Rest (einige EL) eigene (oder sehr gute gekaufte) leckere fruchtig-intensive Tomatensoße (ich bewahre kleine Reste für genau solche Gelegenheiten im Tiefkühler auf und taue sie ggf im Airfryer oder zu Beginn des Vorheizens im Backofen auf)
• etwas Olivenöl (unseres ist von Terra Kreta)
• ca. 300 g Tiefkühlspinat, z.B. von Iglo (das ist dann schon ziemlich üppig – wer lieber weniger Spinat auf der Pizza mag, kann es auch mit der halben Menge probieren)
• 1/4 Gemüsezwiebel oder 1/2 Zwiebel
• 1 große Knobizehe oder 2 kleinere
• Hafermilch nach Bedarf, ca. 200-400 ml (?) zum Cremigmachen und Süßen vom Spinat
• Brühe, frisch geriebene Muskatnuss und frisch gemahlener Pfeffer für den Spinat
• Käse nach Belieben – mein aktueller Käseersatz ist veganer Käse aus der Flasche „Creamy Cheese Style“ von „Gouda’s Glorie“ – sieht roh echt gruselig aus und das Geräusch beim Draufgeben klingt auch so, aber gebacken und vom Geschmack mag ich den viel lieber als meinen bisherigen Favoriten Simply V in Scheiben – davon ca. 50 g oder nach Belieben mehr (der ist mit Stärke, d.h. bei weitem nicht so schwer wie normaler Käse-Ersatz, aber schön cremig und käsig)
• 3 weitere Zehen gehackter Knoblauch oder einfach gehackter tiefgekühlter Knobi (gibt es im TK-Gemüse-Bereich)
• 60 g veganer Feta von Greek White
• wenn es nicht ALLES PFLANZLICH sein muss: noch pro Nase ein Ei von einem glücklichen Huhn

• Die Tomatensoße ggf. auftauen.
• Die Pizza lt. Packungsanweisung 20 min vor dem Backen aus dem Tiefkühler nehmen.
• Zwiebel in ausreichend Olivenöl andünsten, dann Knobi dazugeben, dann den Spinat. Die Gewürze und großzügig Hafermilch dazugeben und mit geschlossenem Deckel weich dünsten lassen. Ggf. weitere Hafermilch angießen und immer mal rühren.
• Den Backofen mit Backstein (falls ihr habt, sonst mit einem Blech, was die Wärme möglichst gut speichert) auf 250°= vorheizen.
• Den Boden großzügig mit der weiteren Tomatensoße bestreichen, dabei ggf. auch die Ränder dadurch verkleinern (wer mag schon Pizza mit zu viel Rand??)
• zuerst den Mozzarella-Ersatz, dann den Spinat gleichmäßig und bis zum Rand auf der Pizza verteilen
• Pizza auf den heißen Pizzastein oder das heiße Backblech geben.
• Dann die weiteren Zutaten vorbereiten: Den veganen Feta würfeln und den Knoblauch hacken oder bereithalten. (In der Variante mit Eiern diese schon in einzelnen Tassen parat haben.)
• 5 min vor Ende der Backzeit den Ofen öffnen, Blech/Backstein vorsichtig ein kleines Stück (!!!) herausziehen und ggf. das optionale – nicht pflanzliche – Ei als Spiegelei links und rechts der Mitte geben (nicht zu sehr am Rand, sonst kann das Eiweiß runterlaufen), dann die Fetawürfel gleichmäßig verteilen (nicht unbedingt aufs Eigelb) und den Knoblauch verteilen, dann das Blech schnell wieder reinschieben und das Meisterwerk fertigbacken, bis die Ränder anfangen, golden zu werden.
• Pizza herausnehmen, mit dem Pizzaroller mittig teilen und während die Pizza ausdampft, schonmal kleinschneiden, damit man nicht in Versuchung ist, in die viel zu heiße Pizza zu beißen (Spinat mit Käse ist als Belag nicht ohne, weil er die Wärme echt gut speichert) und gleich richtig reinhauen kann 😋