Schaschliksoße – auch für Pommes – bzw. Currywurstsoße

für ca. für 3 Personen/ Personen

• etwas hoch erhitzbares Öl wie Rapso oder Alba-Öl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 geh. TL Tomatenmark (ca. 80 g)
• 1 geh. TL helles Mehl (z.B. Dinkelmehl 630)
• Wasser
• ca. 1 EL Zucker (z.B. Rohrohrzucker)
• ca. 1 geh. TL Zuckerrübensirup, Melasse etc.
• 1 Schwapp Gurkenwasser (gern auch von süß-sauren Gurken wie dänischen Sandwichgurken)
• Salz (mutig), Pfeffer, etwas feine Kräutermischung. etwas Edelsüßer Paprika bzw. für Currysoße: Curry nach Belieben

Praktische Werkzeuge:

Pürierstab (optional)

• Zwiebel zerkleinern und in einem Topf (wegen dem Pürierstab) andünsten. Dann mit Mehl überstäuben, ggf. noch etwas mehr Öl zugeben, damit nicht alles nur festbäckt, unter Rühren leicht anbräunen lassen und dann, unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen, mit ausreichend Wasser ablöschen (Mehlschwitze).
• Zucker, Tomatenmark und alle weiteren Zutaten hinzufügen (bei Schaschliksoße ohne Curry), noch einige Minuten blubbernd köcheln lassen. Bei Bedarf noch mehr Wasser zugeben, damit es nicht zu fest wird.
• Am Ende glatt pürieren (wenn möglich, bei mir hat es nicht geklappt, Menge war zu klein und Pürierstab zu schwach) und heiß servieren.