Reis an „tomatisiertem“ Gemüse mit veganem Feta

(noch nicht ausreichend erprobt)
, enthält Werbung (unbezahlt)

Dieses Rezept ist wahrscheinlich ein Klassiker. Ich kenne „Gemüse mit Tomaten und Feta“ von der Mutter meines ersten „festen“ Freundes, und in der Mensa meiner Kinder heißt es „Reis an tomatisiertem Gemüse“. Ich hab das jetzt einfach mal mit dem Gemüse, was ich da habe, „frei Schnauze“ veganisiert nachgekocht.

Der Grund, warum ich es nicht schon viel früher probiert hab, war, dass ich einmal kalten veganen Feta im Essen hatte, der mich echt traumatisiert hat und ich dann mit dem Thema „veganer Feta“ generell abgeschlossen hatte. Neulich in Jena hatte ich dann eine Piadine mit Feta (auch leicht warm), der richtig gut schmeckte und bei dem sie dazugeschrieben haben, dass es der von Violife ist – also schien es nur an der Sorte zu liegen, und ich konnte ihn selbst auch gefahrlos einsetzen. (Und: Nein, ich bekomme bisher kein Geld für Werbung…)

Im Nachhinein habe ich mir gewünscht, ich hätte schon vor Jahren gewusst, wie unfassbar lecker das schmeckt. Ich halte das jetzt erstmal fest; der Versuch, das erste Ergebnis zu reproduzieren, steht aber derzeit noch aus. Wenn es klappt, könnte das mein neues Frühstück werden… (Wer mich kennt, weiß, was das bedeutet…)

für ca. 1/ Personen

  • 1 Stange Sellerie (frisch!)
  • 1/2 Ramiro-Paprika
  • 1/2 kl. Zuchino
  • 1 Zwiebel, nicht zu klein
  • 2 Knoblauchzehen
  • 70-100 g Basmatireis (Menge nach Belieben)
  • ca. 1 cm dicke Scheibe von Violife Feta-Ersatz „Greek White“ (oder nach Belieben 1,5-2 Scheiben)
  • 2 große Schältomaten (mein Favorit: Naturata)
  • leckeres Olivenöl zum Anbraten (mein Favorit: Terra Creta)
  • Gemüsebrühe, Oregano und ein Süßungsmittel eurer Wahl (ich hatte Ahornsirup)

  • Reis waschen und aufsetzen (weißen Basmati 2:1 mit Wasser, dazu nur eine Prise Salz)
  • Sellerie von ggf. holzigen Teilen befreien (schälen, wo nötig). Gemüse in nicht zu kleine Würfel bzw. Paprika in Stücke schneiden. Knoblauch klein schneiden. Das Gemüse außer dem Knoblauch in Olivenöl auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten (nicht komplett, aber schon so, dass es leichte Röstaromen bekommt und schonmal eine Weile gart), dabei nur gelegentlich umrühren. Mit Brühe und Oregano würzen.
  • Derweil den veganen Feta würfeln.
  • Wenn das Gemüse fast fertig ist, bei Bedarf neues Öl angießen, dann Knobi hinzufügen, kurz andünsten, dann mit den Tomaten und reichlich Wasser ablöschen und noch wenige Minuten köcheln lassen, bis euch der Garungsgrad des Gemüses zusagt. Je nachdem, wie lang es dann noch köchelt, braucht braucht es kaum oder großzügiger Süße (je länger Tomatensoße köchelt, desto süßer wird sie – aber wenn die Zutaten nicht matschig werden sollen, gibt es bei diesem Rezept nicht den Spielraum). Abschmecken mit Gemüsebrühe und Ahornsirup. Bei Bedarf weiteres Wasser angießen, das Tomatige sollte eher flüssig als sämig sein.
  • Erst am Ende den veganen Feta unterrühren und kurz (!) anschmelzen lassen. Gemüse zum Reis geben und genießen.

veröffentlicht: 17.10.2025 / letzte Änderung: 31.10.2025