Mangold vegan

für ca. 1 gr. Mangold = ca. 1,5 Portionen/ Personen

1 Zwiebel
1 gr. Mangold
Gemüsebrühe
evtl. Muskat
evtl. Knobi
evtl. Mandelsahne oder andere vegane Sahne nach Belieben

Mangold waschen und mit V-förmigen Schnitten die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele in Scheiben schneiden, die Blätter in Streifen und beides separat in Schüsseln aufbewahren.
Zwiebel würfeln und in Oliven-Bratöl goldgelb anbräunen lassen.
Dann die Scheiben von den Stielen zugeben, kurz mitbraten/im Öl schmurgeln lassen und wenn gar, etwas Wasser, Brühpulver und die Streifen der Blätter zugeben. Dazu etwas Gemüsebrühe und geriebene Muskatnuss und ggf. die gehackte Knobizehe. Am Schluss ggf. etwas vegane „Sahne“ unterrühren.

Dazu passen super Pellkartoffeln – am besten gedünstet statt gekocht – und wer mag, Rührtofu / veganes Rührei!