Kartoffeln mit Schwarzwurzeln in cremiger Gemüsesoße

4 Portionen

• 1 großes Glas Schwarzwurzeln (lecker z.B. von Rewe, das sind auch sehr schöne Gläser zum Wiederverwenden)
• Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Zehe Knobi (nicht zu klein, sonst 2)
• 2 EL 630er Dinkelmehl
• zum Abschmecken (0,1-0,3 Liter?) ein leckerer Bio-Apfelsaft (alternativ Apfel-Quitte oder evtl. etwas Weißweinessig/Condimento Bianco)
• viel (1/2 l?) Hafermilch. (Unser derzeitiger Favorit ist Edeka bio und Aldi bio natur)
• Brühe, Pfeffer, Muskat, evtl. etwas Senf
• optional als weitere Beilage veganen Fleischersatz, wir hatten LikeChickenNuggets von „Like Meat“. (2 Packungen für 2 Erwachsene und 2 Kinder), das passte sehr gut dazu – in diesem Fall diese parallel mit zubereiten. Ich mach für die Kinder aber inzwischen auch gern dazu Spiegeleier von glücklichen Hühnern 😉

• Kartoffeln dünsten.
• Die Schwarzwurzeln abtropfen lassen (das Abtropfwasser kann weg).
• Zwiebel hacken und in reichlich Öl andünsten. Wenn glasig, den Knobi dazu. Dann direkt das Mehl zugeben und ggf. weiteres Öl und mit dem Schneebesen zu einem homogenen Brei verrühren. Die Hafermilch offen bereitstellen.
• Unter gelegentlichem Rühren so lange schwitzen, bis es minimal (!!) dunkler wird (oder die Zwiebeln zu dunkel werden), dann sofort mit Hafermilch ablöschen und fleißig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
• Die abgegossenen Schwarzwurzeln zur Soße geben.
• Abschmecken: mutig salzen und ansonsten abschmecken mit Apfelsaft, Senf und den anderen Gewürzen (falls Kinder mitessen, lieber milder, dann können die Erwachsenen ihr Essen auch auf dem Teller mit Salz und Senf nachwürzen).
• Spätestens jetzt die Kartoffeln pellen und ggf. die Beilage zubereiten. Alles zusammen genießen.