Bandnudeln mit Möhren und Zucchini in „Rahm“ vegan

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• 200 g breite Dinkel-Bandnudeln hell
• ca. 180 g Möhren
• ca. 100 g Zucchino (nach Belieben)
• 1 Zwiebel
• 1 Knobizehe
• ca. 70 g Cashews, eingeweicht, dann mit Wasser zu Cashewsahne gerührt – oder vegane Sahne nach Belieben (Soja nicht, das hackt mit Säure)
• Saft von 2 oder mehr Orangen nach Belieben
• Hafermilch
• leckeres Öl, z.B. Alba-Öl oder Olivenöl
• Kräuter nach Wahl – wir hatten junges Maggikraut (keinen Kerbel), schmeckte super
• etwas Gemüsebrühpulver (ca. 1/2 TL?)

• Die Möhren schälen und dann ebenfalls mit dem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln.
• Nudeln nach Anweisung garen und die Möhren für mindestens 5 Minuten mitkochen.
• Zwiebel fein würfeln und im Öl in gut beschichteter Pfanne glasig dünsten, Knobi dazu, kurz mitdünsten, dann mit Hafermilch ablöschen und Cashewsahne dazugeben, Kräuter dazu, mit Gemüsebrühe abschmecken, die abgegossenen Nudeln und Möhren hinzugeben und mit dem Orangensaft abschmecken.
• Zügig servieren.