Kässpätzle

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Ich habe nicht nur schwäbische Wurzeln, sondern auch in Stuttgart studiert und dieses Rezept a) von einer schwäbischen Mitbewohnerin verraten bekommen und b) mit späteren Mitbewohnern sogar mal aus frischem Teig nachgekocht. Mit dieser zweiten Variante kann ich hier leider nicht dienen (Kurzform: Spätzleteig herstellen, Teig zu einer Kugel formen und mit der groben Seite einer Vierkantreibe ins gesalzene siedende Nudelwasser reiben). Dies ist die veganisierte Variante dieses leckeren schwäbischen Nationalgerichts.

Das Wichtigste ist – das hat mir meine schwäbische Mitbewohnerin eindringlich ans Herz gelegt – nicht an den Zwiebeln zu sparen. Das darf also vor dem Braten schon ein sehr ordentlicher Berg sein.

Das Zweitwichtigste (aus meiner Sicht): nicht an Fett, Käse und Salz zu sparen.

Es ist ein Essen, das mit wenigen Handgriffen vorbereitet ist, braucht nur fürs Nudelnkochen und im Ofen backen noch ein paar Minuten, ist also nicht innerhalb von 5 Minuten auf dem Tisch.

nach Belieben

pro Person:

  • ca. 80-100 g vegane Spätzle (trocken), z.B. „Nr. 01 Bauernspätzle von Spielberger Mühle“
  • 2 Zwiebeln (nicht zu klein) oder eine richtig große
  • 2-3 Scheiben veganen Käse, z.B. Simply V würzig (ich mag den veganen Reibekäse nicht, zu viel Mehl)
  • Rapsöl mit Buttergeschmack, z.B. Alba-Öl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Praktische Werkzeuge:

Auflaufform, Backofen oder Airfryer

  • Spätzle lt. Packungsanweisung kochen.
  • Zwiebel(n) in Ringe schneiden und glasig braten, nur leicht anbräunen lassen, nicht zu dunkel, sollten noch schön saftig sein.
  • Den Käse in Würfel schneiden.
  • Die Auflaufform einfetten (auch mit Alba-Öl)
  • Wenn es keinen Airfryer gibt oder die Auflaufform nicht reinpasst: den Backofen vorheizen auf 200°C =
  • gekochte, abgetropfte Spätzle in der Auflaufform mit den Zwiebeln (und dem dazugehörigen Öl) und dem Käse vermengen, nochmal 2 Prisen Salz und etwas frisch gemahlener Pfeffer dazu und kräftig umrühren.
  • Backen: 5′ im Airfryer bei 180° oder 7-8 Minuten im Backofen bei 200°.

Gegen Sodbrennen hilft Kaiser-Natron oder Heilerde 🙂

veröffentlicht: 12.04.2026 / letzte Änderung: 12.04.2026

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