Blätterteigtaschen mit Spinat oder Gemüse (vegan)

lecker und sättigend - für Gäste, Picknick, Buffet oder Reise
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Die Idee für die Blätterteigtaschen kam mir, als wir beim Schlachter (!) unseres Vertrauens das Geschirr und die (natürlich veganen!) Buffetbeiträge für die Konfirmation unserer Tochter bestellt haben. Die Blätterteigtaschen haben wir am Vortag geholt und sollten sie nur nochmal kurz im Backofen anwärmen, sie waren sehr lecker und kamen sehr gut an.

Natürlich war es dann nur eine Frage der Zeit, bis ich mich selbst auch an welchen versuche. Eine Weile gab es die bei mir als Frühstück (ich schaffe 2-3 Taschen), und dann kam ich darauf, mir die auch für lange Bahnfahrten vorzubereiten (unterwegs Snacks zu bekommen in vegan und möglichst weizenfrei und dann auch noch lecker ist ja eher schwierig).

Es gibt natürlich unendlich viele Möglichkeiten und Varianten, ich stelle hier mal meinen aktuellen Favoriten vor.

2-3

  • 1 Packung Dinkelblätterteig vegan aus dem Kühlregal

Für die Füllung:

  • ca. 320-400 g Tiefkühlspinat (je nachdem, ob noch Tomaten mit reinpassen müssen)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Öl zum Andünsten, z.B. Olivenöl (ich nutze Terra Kreta)
  • etwas Hafermilch (oder andere vegane Pflanzenmilch oder -sahne nach Wahl) oder einfach Wasser
  • Gemüsebrühe, Pfeffer und Muskatnuss zum Würzen und Abschmecken
  • eine leckere Soße, mein Favorit ist Thai Chili (süß-sauer-scharf)

  • Den Blätterteig schonmal aus dem Kühlschrank nehmen und evtl sogar kurz auf die Heizung legen, damit er geschmeidig wird und sich gut verarbeiten lässt.
  • Zwiebel würfeln und in Öl andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, ggf. neues Öl angießen und den Knoblauch kurz mitdünsten, dann mit Haferdrink ablöschen, den Spinat und etwas Gemüsebrühe (ca. 1 TL), Pfeffer sowie etwas Muskat zugeben und bei mittlerer oder geringer Hitze cremig köcheln. Wenn er cremig ist, sollte keine separate Flüssigkeit mehr enthalten sein, die Taschen werden sonst unten matschig, ggf. am Ende ohne Deckel köcheln. Mit Gemüsebrühe, Zucker und/oder Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, am Ende die Cherrytomaten als Viertel zugeben, sie sollten nicht mehr mitkochen, nur untergerührt werden.
  • Den Blätterteig auf dem enthaltenen Backpapier in 6 gleich große Rechtecke teilen. (Ich drittele den Teig in der Länge, indem ich ihn übereinanderfalte, schneide ihn und markiere mir dann die Hälften in der Höhe ebenfalls durch Herunterfalten.)
  • In der Mitte jedes Blätterteigstückes den Boden mit der Würzsoße bestreichen (ca. 1/2 TL pro Stück, ca,. 1/3 der Grundfläche).
  • Den Spinat gleichmäßig auf die Taschen verteilen, ca. 1 Kochlöffel pro Tasche.
  • Nun die Ecken der Taschen nach oben führen und leicht überlappend andrücken. Die geöffneten Kanten unten können auch noch etwas zugedrückt werden, damit der kostbare Saft nicht ausläuft.
  • Alternativ kann man den Blätterteig auch nur dritteln und große quadratische Taschen machen, die man nur an den Kanten verschließt und etwas hochdrückt. Die sind allerdings sehr sättigend, die kleinen sind eigentlich hübscher und besser zu handhaben.

Backen:

  • Auf Backpapier und auf dem Rost statt auf dem Backblech, damit sie am Boden nicht matschig werden.
  • Lt. Anweisung auf der Packung vom Blätterteig backen, bis sie golden sind und gut aussehen. Dann vom Backpapier nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen oder warm servieren.
  • Im Airfryer bei 180° ca. 12 Minuten backen, bis goldgelb.

Auf einem Gitterrost auskühlen lassen, evtl. sogar auf dem Kopf, damit die Unterseite auch mit ausdampfen kann.

veröffentlicht: 11.11.2025 / letzte Änderung: 22.02.2026