„Tomatisiertes“ Gemüse mit Reis und veganem Feta

, enthält Werbung (unbezahlt)

Dieses Rezept ist wahrscheinlich ein Klassiker. Ich kenne „Gemüse mit Tomaten und Feta“ von der Mutter meines ersten „festen“ Freundes, und in der Mensa meiner Kinder heißt es „Reis an tomatisiertem Gemüse“. Ich hab das jetzt einfach mal mit dem Gemüse, was ich da habe, „frei Schnauze“ veganisiert nachgekocht.

Der Grund, warum ich es nicht schon viel früher probiert hab, war, dass ich einmal kalten veganen Feta im Essen hatte, der mich echt traumatisiert hat und ich dann mit dem Thema „veganer Feta“ generell abgeschlossen hatte. Neulich in Jena hatte ich dann eine Piadine mit Feta (auch leicht warm), der richtig gut schmeckte und bei dem sie dazugeschrieben haben, dass es der von Violife ist – also schien es nur an der Sorte zu liegen, und ich konnte ihn selbst auch gefahrlos einsetzen. (Und: Nein, ich bekomme bisher kein Geld für Werbung…)

Jedenfalls habe ich bedauert, dass ich nicht schon vor Jahren wusste, wie unfassbar lecker das schmeckt. Es ist inzwischen zu einem meiner aktuellen Frühstücksfavoriten geworden (gleichauf mit Spinattaschen und den Auberginen-Tomaten-Spaghettini).

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    • 1 Stange Sellerie (frisch!)
    • 1 Ramiro-Paprika
    • 2/3 kl. Zuchino
    • 1 Zwiebel, nicht zu groß
    • 2 Knoblauchzehen
  • 70-80 g Basmatireis (Menge nach Belieben)
  • 2 ca. 1 cm dicke Scheiben von Violife Feta-Ersatz „Greek White“
  • 2 große Schältomaten (mein Favorit: Naturata)
  • leckeres Olivenöl zum Anbraten (mein Favorit: Terra Creta)
  • Salz, Pfeffer, Oregano und ein Süßungsmittel eurer Wahl (ich hatte Ahornsirup)

  • Reis waschen und aufsetzen (weißen Basmati 2:1 mit Wasser, dazu nur eine Prise Salz)
  • Sellerie von ggf. holzigen Teilen befreien (schälen, wo nötig). Gemüse in nicht zu kleine Würfel bzw. Paprika in Stücke schneiden. Knoblauch klein schneiden. Das Gemüse außer dem Knoblauch in Olivenöl auf mittlerer Hitze einige Minuten andünsten und teilweise goldbraun werden lassen, dabei nur gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
  • Derweil den veganen Feta würfeln.
  • Wenn das Gemüse fast fertig ist, bei Bedarf neues Öl angießen, dann Knobi hinzufügen, kurz mitdünsten, dann mit den Tomaten und reichlich Wasser ablöschen und noch wenige Minuten köcheln lassen, bis euch der Garungsgrad des Gemüses zusagt. Mit großzügig Ahornsirup (1-2 EL) abschmecken. Bei Bedarf weiteres Wasser angießen, das Tomatige sollte eher flüssig als sämig sein.
  • Erst am Ende (ggf. nur mit Resthitze) den veganen Feta unterrühren und kurz (!) anschmelzen lassen. Gemüse zum Reis geben und genießen.

veröffentlicht: 17.10.2025 / letzte Änderung: 15.12.2025